贮存鲜蛋妙法

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（１）将１０００克生石灰兑上５０公斤水放入缸中（溶度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），如能再兑入１００克明矾、１５０克石膏用棒搅拌、冷却、澄倒清后倒入贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放入，至距水１０～２０厘米为止。容器大小可视贮存量多少而定，一般用陶瓷缸、罐等。
　　注意：要选择鲜蛋；温度最高不得超过２５℃，最低不低于零度，最好保持在１０～１５℃之间；每月检查一次，可保存半年以上。
　　（２）在容器内铺一层谷糖，放一层蛋，装满以后，每１０天翻倒一次，每月检照一次，把变质的蛋挑出来，但容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。
　　（３）把鲜蛋泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。
　　（４）把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
　　（５）蛋的尖端向下，埋在谷糠或草灰中。
　　（６）蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可阻止细菌进入蛋壳。

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