[厨具]厨房新煮力，烹饪新革命

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厨房新煮力，烹饪新革命

　　一种集压力锅、电饭煲和焖烧锅多种功能于一体的全新烹饪用具将出现在国内市场上。这个由苏泊尔集团研发的“智能电压力锅”，将给我们带来一嘲煮饭革命”。

煮饭省电又省时

智能电压力锅比传统电饭煲节电三分之一。据介绍，这种采用电热和加压双重作用的智能电压力锅，微电脑控制下采温实现了压力无沸腾焖煮的新工艺。此法加工米饭的最佳用水量是1：1，由于加水量比传统电饭煲小，再加上加压蒸汽的强穿透力，智能电压力锅煮饭省时、省电。加工时，米粒在60℃充分吸水，然后升温维持在40KPA、108℃左右无沸腾的状态，系统在密封状态下及时断电，利用高温保温焖煮作用使米饭熟透，然后自然冷却保温在70℃左右。在外壳与发热体之间，增加了足够的保温层，即使利用余热也能使米饭保持在60℃以上4个小时。加工时间短、后期保温只需少量能耗，智能电压力锅比现有的电饭煲节电3O—15％。

实现电压力锅

真正“无人看管”

苏泊尔智能电压力锅能够将锅内温度控制在108℃的沸腾临界点，根据家庭需要将煮饭要求进行了智能化设计，只有1个按键、5个功能指示灯，操作简洁明了，自动完成烹饪全过程。按下按键3秒后系统自动启动，人就可以离开，需要食用时开盖即可。手动选择保温，则可热饭、热菜，完成后自动进入保温。除了蒸煮米饭之外，智能电压力锅还有煲粥、煨汤、快煮、烤蛋糕等5个功能可供选择。

使熟米饭保持最好的营养，又做到色、香、味俱佳我国总人口80%以上以米饭为主食，提升现代炊具的营养保全工艺就愈显得意义重大。

在我国厨房中扮演主角的电饭煲、压力锅等炊具给现代家庭提供了诸多方便，但是没有解决煮饭过程中的营养流失问题。

智能电压力锅可以实现保全营养成份和保证米饭口感的双重目标。30－40KPA的压力烹饪，能够最大限度减少营养物质的损失，提高营养物质的消化吸收率。在带压条件下，利用加压煮饭蒸汽的强穿透力，可以在米饭焖煮中迅速传热，达到多种维生素、氨基酸等营养成分损失率低的效果。同时在加压下，淀粉、蛋白质等物质会部分降解，形成溶解性较好的小分子的糖、小肽或氨基酸，增加米饭中的还原糖及游离氨基酸的含量，提高了米饭中营养物质的消化吸收率。在此工艺条件下做出的米饭测试表明，人对淀粉的消化吸收率比压力锅提高5％。

用传统炊具，在生米煮成熟饭的过程中，吸水、升温和沸腾三个阶段连成一体，米粒在加热过程中因为迅速吸水而糊化，不但影响米粒的粘弹性，而且香气外溢。采用“压力无沸腾”技术，在加热过程中米粒不翻滚、不磨擦，让米粒中淀粉在升温中吸水熟化成饭。由于压力焖煮水分不挥发，加水量较少，米饭中直链淀粉溶出量比传统的沸腾蒸饭的米饭提高50%。实验表明，用智能电压力锅做的饭，淀粉的体外酶消化率提高2％。其滋味指标是电饭煲的2.2倍，是压力锅的2倍。其咀嚼指标是电饭锅的1．6倍，压力锅的2.7倍。

“安全”的电压力锅

苏泊尔智能电压力锅被设计者赋予了“高智商”，能够自动识别和预防使用过程中的“危险行为”。

智能电压力锅开盖同时即断电；压力大于0.05个大气压打不开盖，不会误操作烫伤人；干烧时系统会自动断电；安全阀在3秒内即可以使锅内压力降为常压；上下采温传感器准确、可靠地实现整个过程的温度控制，自动判断短路、断路等8重保护措施，对有可能出现的误操作都作了事先预防，“绝对安全”。

目前，采用“压力无沸腾焖煮工艺”，集压力锅、电饭煲和焖烧锅多种功能于一体的全新烹饪用具在日本和韩国已流行。苏泊尔开发研制成的智能电压力锅，已经通过国家“长城”质量认证，填补了国内此项空白，将大规模投入市场。

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